Для ленивых и не желающих возиться, сдувать пыль с бубна по настройке exim4/postfix/sendmail предлагается простейший сборщик почты написанный на Python[1].
Его работа заключается в сборе всей почты, посылаемой этому фейковому smtp серверу и складывании её в указанную папку /tmp/mails в виде файлов писем nobody@mail.local.1 с порядковым номером.